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【酒吧管理心得】防止酒吧经营监管漏洞的方式及补救方法
admin 发表于 (2014-05-06 12:42) 所属分类:行业资讯
    一、单据漏洞
 
       1. 单据领用无记录
        一但丢失或出现问题没有责任者,无法查证。
  补救措施:建立领取记录。
 
  2. 单据无人核对号码,数量。
  在使用后如发现无人核对,会有侥幸心理的员工使用这样的漏洞进行作弊,而因无人查点而瞒天过海。
        补救措施:建立日审部门进行每日的核对单据工作。
 
  3. 单据化单脚不规则
  单据如果化单脚不规则,容易在使用后被人继续填写品种进行贪污,而因接手的人过多而无法进行查证而让多人分担此后果。
  补救措施:按规定填写酒水单。
 
  二、服务员作弊
 
  1. 借用酒水
  服务员向熟悉的吧台人员借用酒水进行销售。
  补救措施:吧台酒水不外借,违者重罚。
 
  2. 剩余酒水
  服务员将客人结帐后的酒水私藏,转手卖给客人,获取利润。
  补救措施:客人结帐后请主管级以上人员进行检查,将剩余酒水返还酒吧。
 
  3. 服务员存酒
  将剩余酒水找人带签后存放吧台,另日贩卖。
  补救措施:吧台只存放高级酒类,一省空间,二以免给服务人员有机可乘,另由主管请客人签字后送吧台存放。
 
  4. 服务员私带酒水、香烟进场
  带入后进行贩卖而获利润。
  补救措施:在员工进场前由保安与主管级以上人员进行检查、监督,包括带入的与本公司相同品牌的香烟。
 
  5. 哄抬物价,赚取差价
  不送酒单给客人,虚报物价。
  补救措施:每桌必须放置酒水单或咭坐,客人来后也需留有一份酒牌。
 
  三、服务员、吧台联合作弊
 
  1. 利用返还酒水
  吧台将客人剩余酒水利用不下帐的手法,与服务员进行二次销售。
  补救措施:建立返还登记本,厅面主管与酒吧主管共同签字做实。
 
  2. 利用过期存酒
  吧台人员将已存放过日期的酒水拿出,给服务员进行销售。
  补救措施:一、只存放高级酒类,二、酒吧主管定期检查存酒,进行登记上报处理。
 
  3. 借取服务员酒水
  有意向的进行我出酒你贩卖的方针进行谋取利润。
  补救措施:酒吧主管在收市后进行酒水每日盘点,如发现缺少,按公司销售价格当日补足。
 
  4. 勾兑酒水
  将返还的剩余开瓶酒水进行勾兑与服务员在次进行销售。
  补救措施:酒吧主管与厅面主管联合监督服务员不可将开瓶酒水返还酒吧,另酒吧主管收市盘点时发现盘赢酒水立即入帐。
 
  5. 可多次使用或无帐物品
  如鲜花、冰块等,不使用单据而直接出品。
  补救措施:吧台主管与厅面主管经常保持沟通与监督。
 
  四、收银员、服务员联合作弊
 
  1. 退酒水
  在客人买单后,有剩余酒水未及时返还酒吧,通过收银员、酒吧,退掉酒水,获取利润。
  补救措施:收银员在客人买单后立即封单,如需要更改,须主管的签字,主观须与厅面主管、酒吧主管先行取得共实。
 
  2. 作废单据
  将结帐后的单据作废,用剩余的酒水或其他酒水顶替返还酒吧,共同分享利润。
  补救措施:酒吧主管、厅面主管及时监督检查。